豆媽的全方位紀錄

又到了懶人料理時間了!

其實豆媽算是蠻愛下廚的,但也蠻喜歡偷懶的,

所以常常出現[懶人快速料理],

當然,一定是端的上桌才會跟大家分享,

而且絕對是新手福音

今天要分享的是每個媽媽都要會的[白飯殺手---滷肉],

真的是每個媽媽都會的家常菜,

而且每個媽媽的味道都不一樣,都有自己的媽媽味,

豆媽的滷肉呢,也是一煮再煮,最後才發現這種方式最對味,

而且今天豆媽要分享[一滷兩吃],

一種醬汁做出兩道美味料理喔~

首先是備料時間,

一樣都是相當簡易取得的食材,絕不複雜,

超市都買的到,方便又快速,

講究的人呢,可以去傳統市場買,不強迫,

食材以下:

豬肉(五花肉或胛心,一定要帶皮!)

青蔥(一把約4-5根)

辣椒(可放可不放,我放一根提味,不辣)

蒜頭(10顆)

五香粉(有人會用滷包代替,自己決定)

豆媽萬用醬汁(蠔油,醬油,米酒1:1:1),可樂雞翅分享過---點這

糖(半碗,有人會用冰糖)

一樣,超市或市場都買的到,買不到的去隔壁跟鄰居借

先把肉切一下,應該不用教你們怎麼切吧?如圖

通常豆媽會買五花肉和胛心肉一起滷,

但這次只看到這種,所以就買這種,方便就好,

但要注意的是,不管你買哪一種,

一定要帶皮!一定要帶皮!一定要帶皮!

以前豆媽不敢吃肥肉,都只單單買瘦肉,

跟你說,再好吃的瘦肉都滷不出美味的滷肉,

因為美味醬汁的秘訣就是肥肉的油脂,

講完好想來三碗飯

辛香料也很簡單,就蔥辣椒和蒜頭而已,

不難處理,青蔥切段,辣椒長條切半(提味而已),

蒜頭拍扁(也是提味,我不愛吃蒜頭,除了配香腸)

調味也是很簡單,

糖,一般都用冰糖,我家只有砂糖,

煮了發現也不賴,就沒特別用冰糖,

而豆媽萬用醬汁就是蠔油醬油和米酒1:1:1調製,

之前可樂雞翅就是用這醬汁,

五香粉的話,有些人會用滷包,我喜歡五香粉的味道,

你們自己決定要用什麼,

反正是自己的媽媽味,自己決定

那我們開始煮吧!

1.下糖,中火(我是不加水)

過程不要停止拌炒,不然會焦

豆媽的廚房工具也是很隨意,

最愛用剪刀和夾子,

剪刀是取代菜刀,快速又方便,

夾子是取代鍋鏟,有時鍋鏟難翻的時候,

夾子是很好的選擇

炒糖融化和變色速度很快,如上圖這顏色時就可以下肉

2.下肉拌炒至每塊肉都裹上糖衣,

白話文是:肉和糖拌炒均勻

慢慢的肥油逼出來後,和糖相融會如上圖,

過程不停止拌炒

3.下豆媽萬用醬汁(蠔油醬油米酒1:1:1)

一樣拌炒均勻

4.下五香粉(適量1-2匙)和蔥,辣椒,蒜頭

剩的東西都丟下去就對了,留著也沒用

5.用裝[豆媽萬用醬汁]的小碗裝水,倒五碗,

會蓋過肉,醬汁此時看起來會蠻多的,

沒關係,因為醬汁有其他作用,多出來也沒差

6.倒完水拌一下,蓋鍋蓋中火滾5分鐘,

再轉小火煮30分鐘,過程都可以拌一下看一下

成品就是一鍋香噴噴的白飯殺手,

看照片就餓了!!!

把料夾起來,撈些許湯汁盛盤就可以開動了

以前怎麼這麼不懂事呢,肥肉可真是功不可沒呀

是不是相當簡單的一道料理呢,

接下來要利用剩餘醬汁做另一道料理

相關連結:

[食譜.滷味]懶人快速料理.滷汁雙吃---簡易滷味

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